宮古市は、本州でも有数の鮭の水揚げを誇る漁港。
10月から11月にかけては秋鮭が旬を迎えます。
当館のオリジナルレシピの中でも比較的登場回数の多い秋鮭。
今日はメインに生の秋鮭を使ったマリネを提供しました。
この時期の秋鮭は川に遡上する直前に海にて捕獲しますので、
脂も程よく載っていて、何とも身が柔らかいのが特徴。
今日は出来るだけ酢を抑えて甘みに重点を置いた当館独特の
マリネのご提供です。
宮古市の復興に宿泊施設で貢献します
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